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Retour > Liste des ingrédients > piment
pimentLes infos
Originaire d'Amérique du Sud et Centrale il existe une multitude de piments, de différentes forces. Cette saveur piquante provient de la de la capsaicine. Pour mesurer cette force, Wilbur Scoville (1912) imagine un test qui donnera naissance à l'échelle de Scoville, dont la graduation va de 0 à 10 :
0 : Poivrons
1 : Super Shepherd, Paprika
2 : Eclipse, Grand pa s'home, Mulatto, Corono de Toro, Piquillos
3 : Ancho, Guajillo, Paprika Milu, Poblano
4 : Piment d'Espelette, Hot Cherry
5 : Anaheim, Chimayo, Espoñola, Jalapeño (Chipotle)
6 : Piment de Cayenne, Fresno, Hungarian Hot Wax
7 : Arledge Hot, Cascabella
8 : De Arbol, Aji, Peter Peper, Piquin
9 : Tabasco, Thai Hot
10 : Habanero, Scotch Bonnet Red, Squash Red, Squash Yellow, Tezpur Chili
 | Famille : Légumes |
| Alcool : Non |
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Au sein d'une même variété, le piment vert sera plus doux que le rouge. |
Est à la base de :
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Réaction(s), commentaire(s), discution(s)...- Emile a dit, le 16.08.2005 - 12:30
- piments Tezpur Chili ?
- Bonjour,
Pouvez-vous m'indiquer où acheter les graînes de piments Tezpur Chili ?
Remerciements.
Cordialement.
Emile
- Un anonyme a dit, le 19.10.2005 - 09:53
- Pouvez vous nous envoyer des affiches sur le piment d'espelette
A l'avance nous vous en remercions
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