Une synthèse exhaustive très attendue dans la littérature française. Elle traite successivement des aspects juridiques et économiques, des technologies de fabrication du malt, de la bière et des coolers, de leurs compositions et de leurs propriétés. De plus, la bibliographie qui comprend plus de 1 200 références fait état des ouvrages clé concernant la bière.

Bière. Introduction. Définition légale. Le marché - La consommation. Méthodes de fabrication. Composition et propriétés de la bière. Conclusion. Remerciements. Références bibliographiques. Bières sans alcool et à faible teneur d'alcool. Introduction. Aspects légaux. Différents procédés de fabrication. Conclusion. Références bibliographiques. Coolers. Introduction. Définition légale. Le marché, la consommation. Méthodes de fabrication. Contrôle qualité. Conservation. Propriétés de la boisson. Consumérisme. Références bibliographiques. Index.