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ratafia

Les infos

Son nom provient de son rôle originel : le ratafia était alors n'importe quelle boisson bue lors de la ratification de traité ou d'un accord quelconque. Désormais, il s'agit plutôt d'une boisson obtenue par macération d'eau de vie de marc et de moût de raisin, alcoolisée et sucrée. Mathieu Teisseire aurait, au 18ème siècle et à Grenoble, inventé un ratafia de cerises.

  • Famille : Apéritifs à base de vin
  • Alcool : 15%

Est composé de :

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Réaction(s), commentaire(s), discution(s)...

moreau a dit, le 08.09.2005 - 22:42
bonsoir,
votre explication est tres bien faite, mais pouvez vous me donner la recette exacte du ratafia, c'est à dire les quantités.exactes.
merci beaucoup
annyck moreau

Atontour.com a dit, le 09.09.2005 - 18:59
Merci du compliment mais... non je ne le peux pas. Pour la simple et bonne raison que je les ignore.
En outre, j'imagine que chacun doit avoir sa petite recette personnelle, donc...

julien a dit, le 21.09.2005 - 19:13
message pour moreau (recette de Ratafia)
Pour fabriquer le ratafia les mesures sont de 2/3 de jus de raisin et de 1/3 de goutte. si tu veux que ton ratafia soit doux mets un peut plus de jus de raisin. Attention ton jus de raisin doit avoir moins de 5heures entre la fabrication du ratafia et sa sortie du pressoir. une fois le mélange goutte-jus de raisin effectué, le mettre dans une bonbonne ou bidon, dans le noir et au sec et au frais. lors des premières gelées le sortir pour qu'il prenne le gel afin que le depôt redescende. Attendre deux bons mois après avant de le consomer... Bon courage a toi

franck a dit, le 26.09.2005 - 14:46
ratafia
Les quantités à mélanger (moût+alcool) doivent être calculées et dépendent du degrés désiré et du degrés de l'alcool que l'on a en sa possesion. Je m'explique, le ratafia titre normalement 18°, si tu as 2L d'alcool à 90° , tu as 180° d'alcool total (2x90=180). Le rata fait 18°, 180°/18°= 10 (10 correspond au volume total en L). Si tu as 2L d'alcool, il te faut mélanger 8L de moût (10-2=8) pour obtenir au total 10L de rata. Voilà.

tembo a dit, le 26.09.2005 - 22:56
degre alcool
avec quoi mesure-t-on le degré d'alcool? peut-on faire le ratafia avec n'importe quel jus de fruit? n'importe quel alcool?Merci

pollux a dit, le 17.09.2006 - 00:19
5L de raisins pour 1L d'alcool à 90°
90 : 5 = 18
c'est simple
ce qui fait 6L de ratafia à 18°

Gastabok a dit, le 15.09.2007 - 19:04
Erreur!!!!
Ton calcul est faux Pollux. Si tu ajoutes 5 litres de jus de raisin à 1 litre d'alcool à 90°, tu obtiendras 6 litres d'alcool à 15°

Pour un litre d'alcool à 90° si tu ajoute :
1l de jus, tu obtiens 2 litres à 45°
2l de jus, tu obtiens 3 litres à 33°
3l de jus, tu obtiens 4 litres à 22,5°
4l de jus, tu obtiens 5 litres à 18°
5l de jus, tu obtiens 6 litres à 15°
6l de jus, tu obtiens 7 litres à 12,85°
etc....

Voila...

Vanina26 a dit, le 08.10.2007 - 09:50
Merci
à Gastabok ; j'ai une recette de ratafia de poires avec de l'alcool à 85° - je n'ai que de l'alcool de fruits à 50° (je ne sais pas où trouver plus fort) j'ai donc pu faire la bonne règle de 3

virginien a dit, le 24.10.2007 - 09:27
ratafia
j'ai préparé du ratafia je ne peux le mettre en bouteilles il est trop épais comment dois-je procéder?

fred a dit, le 22.08.2008 - 22:27
ratafia
a Gastabok:merci pour ta formule de calcul. Mais tu sais en rajoutant du cognac, tu frole le pineau des charentes en mettant moins d'alcool a 90.
cordialement

nachtergaele a dit, le 26.08.2008 - 05:25
ratafia
bonjour le tableau de mr gastabok ne contient'il pas une erreur ? 90:3=30 et non 33 ? ai-je raison ou non merçi

fred a dit, le 27.08.2008 - 11:46
ratafia
oui tu as raison nachtergaele,je ne l'avais pas vue,connait tu le dosage pour le pineau des charentes?cordialement

fred a dit, le 27.08.2008 - 21:34
ratafia
bonsoir
oui tu as raison nachtergaele,tu as l'oeil !!!!
Visiter le lien : atontour.com

ness-ness a dit, le 23.09.2008 - 17:33
ratafia 40°
avez vous la formule avec de l'alcool de fruits a 40°? merci

bestex a dit, le 16.09.2009 - 18:22
recette ratafia
c'est simple
2/3 de jus de raisin - 1/3 d'alcool à 50° tu obtiens un ratafia à 16°7
il est doux agréable et sent moins l'alcool -
à conserver en bombonne en cave pendant deux mois - filtrer lors de la mise en bouteille

bea a dit, le 16.09.2009 - 20:18
ratafia
faut il du sucre dans ta recette du ratafia 2/3 jus de raisin 1/3 de goutte

Pomo 21 a dit, le 23.09.2010 - 00:20
Rata
Avec la recette de Bestex qui fait les 16,7 ° es-ce que le rata peut refermenté ?? on m'a dit que en dessous des 18 ° il pouvait refermenté es-ce le cas oui ou non ?? merci d'avance.

kack a dit, le 29.11.2010 - 07:59
Ratafia qui pétille
J'ai fait 20 l de ratafia 15l de mou et 5 l d'eau de vie de fruit à 43° j'ai filtré et je constate que mon ratafia devient pétillant. Il continue de fermenter même après avoir été filtré. Commant le "rattraper" ?
Merci de votre réponse

rata a dit, le 10.02.2011 - 18:10
rata 16.7
16.7° c le seuil de fermentation au dessus les fruits ne fermentent pas. donc sur le tiers de gnôle soyez un peu généreux pour ne pas être dans le cas de kack qui va pouvoir malheureusement mettre ses 20L dans l'évier car il doit être légèrement en dessous des 16.7.

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