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saké

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Alcool japonais à base de riz, qui est lavé, cuit à la vapeur puis fermenté (et non pas distillé, d'où l'appellation de vin de riz). Vers la fin de la fermentation, on y ajoute du riz, puis on soutire et le résultat est vieilli en fût. Il existe plusieurs sorte de sakés, qui se répartissent en en trois catégories : mirin (pour la cuisine), toso (épicé) et le seishu (raffiné, le plus courant en occident). Ces types sont définis par la loi, en fonction du riz, du pourcentage de "décortication" du riz, du goût, etc. Ce sont : "Ginjo", "Dai Ginjo", "Junmai-shu", Junmai-ginjo-shu", Junmai-Dai Ginjo-shu", "Honjozo-shu", "Tokubetsu-Junmai-Shu", et "Tokubetsu-Honjozo-shu".

  • Famille : Vin
  • Alcool : entre 12° et 16°

Est composé de :

Voir aussi :

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